Istorija palačinki

Palačinke imaju dugu i bogatu istoriju koja seže još od antičkih vremena. Prve verzije ovog jela, koje su Rimljani nazivali "alita dolcia" (nešto slatko), bile su mešavina brašna, jaja, mleka i začina. Te prve palačinke nisu ličile na današnje - bile su između omleta, pogačica i vafla.

Palačinke kakve danas poznajemo nastale su u srednjovekovnoj Evropi. Kroz istoriju, palačinke su se prilagođavale različitim nacionalnim kuhinjama i lokalnim običajima, dajući različite varijante:

• Galete (Francuska)
• Tanke krompir palačinke (Nemačka)
• Drop scones (Škotska)
• Palačinke od kukuruznog brašna (Kolonijalna Amerika)
• Blinji (Rusija)
• Dadar gutung (Indonezija)
• Bao bing (Kina)

Sam naziv "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta" (čitaj: palacinta), koja je pak nastala od latinskog "placenta", a to od grčkog "plak" u značenju ploča.

Osnovni recept za palačinke

Postoji mnogo varijanti pripreme testa za palačinke, ali osnovni recept uključuje:

• 10 jaja
• 1 litar mleka
• 0.5 litara flaširane vode
• 600g mekog belog brašna
• 20g šećera
• 5g soli
• 100g topĺenog maslaca

Priprema:

1. U posudu stavite jaja i lagano ih mutite žicom dok se ne sjedine
2. Dodajte topljeni maslac, šećer i so, lagano mešajući
3. Postepeno dodajte mleko i vodu, neprestano mešajući
4. Zamenite žicu varjačom i postepeno dodajte brašno dok ne dobijete gustinu slatke pavlake
5. Ostavite testo da odstoji 10-15 minuta pre pečenja
6. Pečite na dobro zagrejanom teflonskom tiganju

Saveti:

• Koristite teflonski tiganj promera 22cm
• Pre prve palačinke tiganj malo podmazite topljenim maslacem
• Palačinku pecite oko 1 minut sa svake strane
• Ako se pojave grudvice, testo možete procediti

Serviranje i savijanje palačinki

Gotove palačinke možete servirati na razne načine:

• Rolat: Palačinku filujte i rolamte
Trougao: Prepoliti na pola, pa opet na četvrtine
• Kvadrat: Savijte sve četiri strane
• Srećka: Rolovanu palačinku isecite po dijagonali
• Omlet: Savijte samo po pola (najčešće za slane varijante)
• Torta: Koristite palačinke kao kore za tortu

Najpopularniji filovi

Slane palačinke:

• Sir + šunka
• Sir + šunka + šampinjoni
• Ruska salata
• Urnebes salata
• Tuna + jaje + kapre
• Kajmak + pršut
• Feta sir + masline + paradajz
• Gorgonzola + oraši

Slatke palačinke:

• Eurokrem + keks
• Šlag + banana/narandža/ananas/jagode/maline
• Čokolada + šećer
• Džem od kajsija/malina/jagoda/višanja/ribizle/kupina
• Krem od lešnika/pistaća/pinjola
• Med + orasi
• Karamel + bademi

Recepti iz raznih krajeva sveta

Američke palačinke (pancakes)

Sastojci:

• 1 šolja brašna
• 1 kašika praška za pecivo
• 1/2 kašike soli
• 1 jaje
• 1 1/2 šolje mleka
• 2 kašike putera

Priprema:

1. Promešajte sve sastojke dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica
2. Zagrejte tiganj i stavite malo ulja
3. Pečite male debele palačinke dok ne porumene sa obe strane
4. Servirajte tople sa voćem, sirupom, medom ili čokoladnim prelivom

Ruske palačinke (blini)

Sastojci:

• 150g belog brašna
• 100g heljdinog brašna
• Parče svežeg kvasca ili kesica suvog kvasca
• 2 jajeta
• 20g maslaca
• So i šećer po ukusu
• 3-4 kašike toplog mleka
• Ulje za prženje

Priprema:

1. Kvasac rastvorite u malo mleka
2. Dodajte ostale sastojke i dobro promesajte
3. Ostavite da odstoji 2 sata
4. Pečite na umerenoj temperaturi

Saveti i trikovi

• Za vazdušastije palačinke, umesto obične vode koristite kiselu
• Dodajte malo sode bikarbone u testo (na vrh noža)
• Umesto običnog šećera, koristite vanilin šećer za lepši miris
• Za poseban šmek, dodajte malo rendane kore narandže
• Testo ne sme biti previše retko - idealna gustina je kao jogurt (1.6%)
• Prvu palačinku uvek bacite - ona "posvećuje" tiganj
• Za šarenu varijantu, dodajte boje za kolače u testo

Česta pitanja

Koje brašno je najbolje za palačinke?

Najbolje je koristiti meko brašno tip 400 ili 500. Neki preferiraju mešavinu belog i integralnog brašna.

Zašto mi se palačinke lepe za tiganj?

Najčešći razlozi su: premalo ulja u testu, tiganj nije dovoljno zagrejan ili testo sadrži previše šećera.

Kako napraviti veganske palačinke?

Možete koristiti integralno brašno, sodu bikarbonu i kokosovo ulje umesto jaja i mlečnih proizvoda.

Koliko palačinki mogu da napravim od osnovnog recepta?

Od standardnog recepta sa 2 jaja dobija se oko 15-20 palačinki, zavisno od veličine tiganja.

Zaključak

Palačinke su jedna od najuniverzalnijih poslastica koje možete pripremiti na bezbroj načina. Bilo da volite slatke ili slane varijante, klasične ili moderne kombinacije, palačinke uvek mogu da iznenade i zadovolje svačiji ukus. Eksperimentišite sa različitim sastojcima, filovima i načinima pripreme i pronađite svoj savršeni recept!